成都，作为四川省的省会，是中国著名的美食之都。在这里，除了大家耳熟能详的火锅、串串香、担担面等美食之外，还有许多隐藏在街头巷尾的小众菜品，它们承载着成都的历史文化和地方特色。本文将带领大家揭秘这些小众菜品的独特风味。
一、龙抄手
龙抄手是成都的传统小吃之一，以其鲜美的汤底和爽滑的面皮而闻名。与常见的抄手不同，龙抄手的皮薄馅多，汤汁浓郁。在成都的某些小巷子里，你还能找到制作龙抄手的手艺人，他们用传统的手工工艺制作，味道更加地道。
制作方法：
- 准备优质猪肉和牛肉，按照一定比例混合后剁成肉末。
- 加入适量的姜末、蒜末、葱花、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 将肉馅包入薄皮中，制成抄手。
- 煮沸清水，将抄手放入，煮至浮起。
- 汤底用鸡肉、猪骨熬制，加入适量的花椒、豆瓣酱等调料，煮至浓郁。
二、酸辣粉
酸辣粉是成都的特色小吃之一，以其酸辣适口、爽滑可口而受到广大食客的喜爱。在成都的街头，你随处可见酸辣粉的小摊，它们隐藏在不起眼的地方，却有着独特的风味。
制作方法：
- 准备红薯粉或绿豆粉，按照一定比例加水揉成面团。
- 将面团切成细条，放入沸水中煮熟。
- 煮熟的粉条放入碗中，加入适量的辣椒油、陈醋、花椒油等调料。
- 最后加入煮熟的肉丝、花生、葱花等配料。
三、甜水面
甜水面是成都的传统小吃，以其甜中带酸、酸中带辣的独特口感而受到食客的喜爱。在成都的一些老字号小吃店，你还能找到甜水面的正宗做法。
制作方法：
- 准备糯米粉，加入适量的温水揉成面团。
- 将面团切成细条，放入沸水中煮熟。
- 煮熟的粉条放入碗中，加入适量的红糖、醋、辣椒等调料。
- 最后加入煮熟的肉丝、花生、葱花等配料。
四、兔头
兔头是成都的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到食客的喜爱。在成都的街头，你随处可见卖兔头的摊位，它们隐藏在角落里，却吸引着众多食客。
制作方法：
- 将兔头清洗干净，放入锅中煮熟。
- 捞出兔头，沥干水分。
- 加入适量的辣椒油、花椒油、豆瓣酱等调料，搅拌均匀。
- 将调料均匀涂抹在兔头上，放入烤箱烤制。
总结
成都的小众美食种类繁多，每一种都有其独特的风味。这些美食隐藏在城市的各个角落，等待着食客去发现和品尝。如果你是成都的美食爱好者，不妨亲自去探寻这些隐藏的美味，相信你会被它们的美味所折服。