扬州，这座历史悠久的江南名城，以其秀美的园林、典雅的建筑和独特的文化闻名于世。然而，除了这些著名的景点，扬州还隐藏着许多小众美食天堂，它们藏匿于风景之中，等待着被发现和品尝。本文将带你一一揭晓这些美食的秘密。
一、扬州炒饭：江南风味的经典代表
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州最具代表性的美食之一。它的特点在于粒粒分明、色泽金黄、油润香脆。扬州炒饭的秘诀在于选料讲究，一般选用上好的米饭、鲜蛋、虾仁、鸡肉等食材，再配以葱花、姜末等调料，炒制而成。
1. 选材
- 米饭：选用新鲜的大米，提前浸泡后沥干水分。
- 鸡蛋：新鲜鸡蛋，搅打均匀。
- 虾仁：新鲜虾仁，去壳去肠线，洗净沥干。
- 鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，切丝。
- 葱花、姜末：新鲜葱花、姜末，用于增香。
2. 炒制过程
- 将浸泡好的大米沥干水分，放入锅中炒至干香。
- 加入虾仁、鸡肉丝，翻炒均匀。
- 倒入搅打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀。
- 最后加入葱花、姜末，翻炒均匀即可。
二、扬州酱菜：酸辣可口，开胃解腻
扬州酱菜是扬州传统的小吃，以其独特的酸辣口感、鲜香浓郁而著称。常见的酱菜有酱黄瓜、酱萝卜、酱姜等，它们在制作过程中，选用优质的蔬菜和传统的发酵工艺，使得酱菜风味独特，开胃解腻。
1. 酱黄瓜
- 选材：新鲜黄瓜，洗净切条。
- 腌制：将黄瓜条放入盆中，加入适量的盐、糖、米醋、花椒等调料，拌匀后腌制24小时。
- 炖制：将腌制好的黄瓜条放入锅中，加入适量的清水，煮至入味。
2. 酱萝卜
- 选材：新鲜萝卜，洗净去皮切块。
- 腌制：将萝卜块放入盆中，加入适量的盐、糖、米醋、花椒等调料，拌匀后腌制24小时。
- 炖制：将腌制好的萝卜块放入锅中，加入适量的清水，煮至入味。
三、扬州烧饼：酥脆可口，回味无穷
扬州烧饼是扬州的传统小吃之一，以其酥脆可口、回味无穷而闻名。烧饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，口感丰富。制作烧饼的原料简单，主要选用面粉、油、盐等食材。
1. 选材
- 面粉：中筋面粉，适量。
- 油：菜籽油，适量。
- 盐：食用盐，适量。
2. 烹饪过程
- 将面粉、油、盐混合，揉成面团。
- 将面团分成小剂子，擀成圆饼状。
- 在圆饼上刷一层油，撒上葱花、芝麻等调料。
- 将圆饼放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆即可。
总结
扬州的美食文化博大精深，以上只是冰山一角。这些藏匿于风景中的小众美食，为扬州这座古城增添了更多的魅力。当你漫步在扬州的街头巷尾，不妨试着去发现这些美食的秘密，品尝其中的味道，感受扬州的韵味。